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本文目录
食材:黄鳝两根、常韭菜黄菜湿豆豉 、做法鲜野山椒数只 、韭菜家常鲜花椒粒一把 、黄鳝香蒜数根 、做大全茶油 、常韭菜黄菜盐 、做法生粉 、酱油、蚝油 、鸡精适量
做法
1 、将黄鳝斩成小段，撒盐、生粉拌匀；香蒜杆子切小段 ，叶子部分不切备用；
2、坐锅烧油，下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用；
3、余油下湿豆豉炒出汁 ，接着转大火倒入腌好的黄鳝爆炒 ，（这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红 ，刷一层油到铁板上 ，将香蒜叶子铺到铁板上）;
4 、黄鳝经煸炒后放到香蒜杆子上 ，把酱油、蚝油 、鸡精充分拌匀后浇到铁板上 ，撒上炸好的鲜花椒和野山椒即可 。
食谱用料：韭菜4两 、鳝鱼4两、彩椒1两
调料：葱姜蒜、料酒、盐 、糖 、鸡精 、胡椒粉各适量
制作方法 ：
1 、韭菜洗净切段 ，鳝鱼去内脏 ，用刀刮净表面粘液 ，切成丝，用盐 、料酒洗一遍再腌上，粉丝在温水中泡开 。
2 、锅中水烧开 ，将鳝鱼下锅略烫一下捞出 。
3、锅中烧油，炒香葱姜蒜 ，将鳝鱼下锅炒 ，加少量料酒。
4 、再将韭菜下锅 ，略微翻炒几下 ，将粉丝下锅 ，加盐 、糖 、鸡精 、胡椒粉调味 。
5 、翻炒均匀 ，即可出锅 。
做法一
食品用料
黄鳝2尾（约400克） 、韭菜150克 、大蒜 、姜适量
辅料 ：盐适量
制作方法
1.黄鳝清理后切片 ，韭菜清洗后切段 ，蒜瓣去皮切蓉 ，姜洗净切片 。
2.用热油爆香蒜蓉 、姜末 ，放入黄鳝翻炒几下 ，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可 。
做法二
黄鳝鱼2条
韭菜250克
辅料
蒜瓣2个
料酒(适量)
盐(适量)
鸡精(适量)
食用油(适量)
1.韭菜 、黄鳝鱼分别洗净切段 。
2.黄鳝鱼放适量油、盐、料酒 ，腌制十分钟 。
3.蒜瓣切片。
4.热锅下油 ，油可稍微多点 。
5.油温上升后 ，倒入黄鳝鱼快速翻炒 。（小心油溅出来）
6.看到黄鳝鱼变色了 ，即可将蒜和韭菜倒入 。
7.翻炒至韭菜变软 ，放入少许盐 、鸡精即可出锅了 。
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